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团餐:如何向低利润行业要利润?

据统计,我国团餐行业利润目前在5%-8%左右,而日本只有2%-3%,未来我们的团餐的利润也会原来越薄。那么如何向低利润行业要利润呢?

1)向管理要利润:精细化管理;

2)全球采购、联合采购,降低采购成本;

3)采购净菜、半成品原料,降低人工成本,减少食材浪费;

4)央厨加工与产品标准化,扩大小时工比例;

5)混载物流,降低运输成本;

6)市场细分,做深做精,多元化经营等;

7)提高信息化能力。

利用团餐产品与加工优势,多元化经营。团餐企业多元化经营的一个典型的例子:例如做熟食盒饭外带,利用团餐菜单品种丰富的优势,针对高端顾客群体做熟食外带,或者利用产品优势经营餐饮连锁。团餐第三大团餐企业绿厨房集团除了经营团餐以外,还积极开展餐饮连锁经营,旗下就有13个餐饮连锁品牌。其中有一个做炸猪排的品牌“勝成”日本国内162家门店,海外131家门店。炸猪排外带专业店347家门店。

老龄化社会下,老年餐与送餐服务大有可为。日本目前的企事业单位的盒饭市场呈递减趋势,同时针对高龄老人的盒饭配送市场呈现递增的趋势。在高龄老人的盒饭配送市场例如日本大型居酒屋连锁企业和民利用自有的中央厨房加工能力和技术在不增加投资的前提下,迅速抢占市场。同时利用退休闲置在家、精力旺盛且具有社会活动欲望的老人为其配送,即解决了劳动力不足的课题,同时又将配送成本降低了一半左右。

到2030年,中国65岁以上人口占比将超过日本,老年餐要满足食用者的特性。伴随年龄的增加,针对老年人的食欲、味觉嗅觉等感性的低下、咀嚼能力、摄食下咽能力等消化吸收能力的降低,以及身体防御功能的下降等的个性化需求,定制饮食成为课题。

未来老年餐是一块巨大蛋糕,除了部分人利用养老设施以外,大部分人更加倾向家庭养老,老年餐或将成为香饽饽。

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